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    (三)制汤。先将花椒、大茴香、松柏枝等放在锅内,加水适量煮个30分钟,然后再加入食盐、茶叶煮5分钟,然后加入味精搅拌,熬制成汤。

    (四)制浆。捞出残渣,等锅里的汤液稍微冷却后,加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。然后抓8~10把草木灰加入。最后适量加些黄泥,看浆子颜色,稍微泛黄即可。搅拌成糊状。

    (五)将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,或者锯末。装缸密封。

    (六)判断是否成熟。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。(可以用灯光探照法来查看。)


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